Crumble courgettes tomates : recette familiale au four

Quand les courgettes et les tomates rendent de l’eau, un crumble peut vite perdre son croustillant. En faisant revenir les légumes avant de les enfourner, vous obtenez une garniture fondante sous une pâte dorée, facile à partager au déjeuner ou au dîner.

Ce qu’il faut avoir sous la main

Cette recette convient à quatre personnes et demande environ 25 minutes de préparation, puis 25 à 30 minutes de cuisson au four. Choisissez des tomates mûres mais fermes, et des courgettes de taille moyenne : elles cuisent régulièrement et contiennent généralement moins de graines que les très grosses.

800 g de courgettes
500 g de tomates
1 oignon jaune
1 petite gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel et poivre
150 g de farine
100 g de beurre froid
60 g de parmesan râpé
Un peu de beurre pour le plat

Prévoyez également une grande poêle, une planche, un couteau et un plat à gratin d’environ 25 cm. Si vos tomates sont particulièrement juteuses, gardez une passoire à portée de main pour égoutter la garniture avant de la mettre dans le plat.

Les étapes de la recette

Étape 1 — Préparer les légumes

Lavez les courgettes et les tomates, puis séchez-les. Coupez les courgettes en dés d’environ 1,5 cm. Si elles sont grosses et que leur centre est très chargé en graines, retirez cette partie avant de les couper. Détaillez les tomates en morceaux et ôtez leur pédoncule. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement.

Une découpe assez régulière aide les légumes à cuire au même rythme. Évitez les tranches trop fines, qui se défont facilement pendant la cuisson et donnent une garniture plus aqueuse.

Étape 2 — Faire revenir les courgettes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne souple. Ajoutez l’ail, mélangez une trentaine de secondes, puis versez les dés de courgette.

Faites-les revenir 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, sans couvrir. Remuez de temps en temps : les morceaux doivent commencer à dorer tout en restant fermes. Si votre poêle est petite, procédez en deux fois. Des courgettes entassées rendent plus facilement de l’eau et dorent moins bien.

Étape 3 — Ajouter les tomates et assaisonner

Ajoutez les tomates et les herbes de Provence dans la poêle. Salez légèrement, poivrez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, à découvert. Remuez délicatement pour ne pas réduire les tomates en purée. Le mélange doit être chaud et les tomates juste attendries, sans baigner dans un jus abondant.

Retirez la poêle du feu. Si un peu de liquide s’est accumulé au fond, égouttez les légumes quelques minutes dans une passoire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : le parmesan apportera déjà une note salée au crumble.

Étape 4 — Préparer la pâte à crumble

Préchauffez le four à 190 °C, en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement le plat, puis répartissez-y les légumes en une couche régulière.

Dans un saladier, mélangez la farine et le parmesan. Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le. Frottez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux de la taille d’un petit pois. Il n’est pas nécessaire de pétrir : une pâte trop travaillée devient compacte plutôt que friable.

Étape 5 — Monter et cuire le crumble

Répartissez la pâte sur les légumes sans la tasser. Enfournez à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et la garniture doit frémir légèrement sur les bords. Si la pâte colore trop vite, posez une feuille de papier cuisson sur le plat pour les dernières minutes, sans la serrer.

Laissez reposer le crumble 5 à 10 minutes avant de le servir. Ce temps de repos aide la garniture à se tenir et évite de la servir brûlante. Proposez-le avec une salade verte pour un repas végétarien, ou en accompagnement d’un poulet rôti ou d’une viande grillée.

Variantes et préparation à l’avance

Vous pouvez remplacer le parmesan par du comté râpé, ou ajouter une cuillère à café de thym frais aux légumes. Pour une version plus nourrissante, incorporez 150 g de pois chiches égouttés au mélange avant de le mettre dans le plat. En été, quelques feuilles de basilic ajoutées après cuisson apportent une note fraîche.

Vous pouvez préparer les légumes quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur après les avoir laissés refroidir. Ajoutez la pâte juste avant d’enfourner pour préserver son croustillant. Les restes se gardent jusqu’à deux jours au frais et se réchauffent au four à 160 °C, plutôt qu’au micro-ondes si vous souhaitez retrouver une pâte un peu croquante.

Les erreurs courantes

Mettre les légumes crus dans le plat : ils rendent beaucoup d’eau à la cuisson et la pâte ramollit. Faites-les revenir avant de monter le crumble.
Couvrir la poêle : la vapeur s’accumule et les courgettes cuisent sans dorer. Laissez-les revenir à découvert.
Tasser la pâte : une couche compacte dore moins bien. Déposez les miettes sans les presser.
Servir dès la sortie du four : la garniture est très chaude et encore liquide. Accordez-lui quelques minutes de repos.