Filet mignon à la moutarde en cocotte : recette familiale

Le filet mignon à la moutarde est un plat familial facile à préparer, avec une viande tendre et une sauce crémeuse à partager. La cuisson en cocotte laisse le temps aux saveurs de se mêler sans demander de surveillance constante. Pour quatre personnes, prévoyez un filet mignon de porc d’environ 600 g, 250 g de champignons de Paris, deux échalotes, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche, deux cuillerées à soupe de moutarde de Dijon, une cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne, une noix de beurre et un filet d’huile. Ajoutez du thym, du sel et du poivre.

Commencez par préparer les ingrédients : émincez les échalotes, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Parez le filet mignon si nécessaire, puis détaillez-le en médaillons épais de trois à quatre centimètres. Salez et poivrez légèrement chaque morceau. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les médaillons deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en deux fois si la cocotte est étroite : les morceaux doivent colorer plutôt que rendre leur jus. Réservez-les dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes deux minutes à feu moyen, en remuant pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et que leur eau se soit évaporée. Versez le vin blanc pour déglacer, grattez doucement le fond avec une cuillère en bois, puis laissez réduire deux minutes. Cette étape donne du relief à la sauce, sans masquer le goût délicat du porc. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, remplacez-le par la même quantité de bouillon.

Remettez les médaillons et leur jus dans la cocotte. Ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson. Le temps varie selon leur épaisseur : vérifiez que la viande est cuite à cœur, sans la laisser cuire trop longtemps, au risque de la dessécher. Dans un bol, mélangez les deux moutardes et la crème. Incorporez cette préparation en fin de cuisson, puis réchauffez doucement cinq minutes sans faire bouillir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La sauce doit rester nappante ; si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillerées de bouillon.

Servez le filet mignon dès la fin de la cuisson, ou laissez-le reposer cinq minutes à couvert pendant que vous terminez les accompagnements. Des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches recueillent bien la sauce. Pour une assiette de saison, choisissez aussi des haricots verts ou des carottes rôties. Vous pouvez préparer la viande et les champignons un peu à l’avance, puis ajouter le mélange de crème et de moutarde au moment de réchauffer, à feu doux. Évitez simplement de faire bouillir la sauce, qui pourrait perdre son onctuosité.

Cette recette de filet mignon à la moutarde trouve facilement sa place dans un repas de famille, sans préparation compliquée. La cuisson en cocotte garde la viande moelleuse et permet de servir un plat généreux, accompagné de garnitures simples. Ajustez la moutarde selon vos goûts : la moutarde à l’ancienne apporte une note plus douce et quelques grains, tandis que celle de Dijon donne davantage de caractère. Posez la cocotte sur la table et servez la sauce à part pour que chacun se régale à sa façon.