8 plats d’été familiaux à partager autour de la table

Quand les légumes d’été abondent, un plat généreux suffit souvent à réunir tout le monde. Courgettes, tomates, aubergines et poivrons se glissent dans des recettes simples, à servir chaudes ou tièdes selon la météo. Voici huit idées pour composer un repas familial, avec des temps de cuisson et quelques conseils pour vous organiser sans passer toute la journée en cuisine.

Poulet basquaise aux poivrons

Pour six personnes, faites dorer six morceaux de poulet dans une cocotte avec un filet d’huile, puis ajoutez deux poivrons émincés, un oignon et deux gousses d’ail. Incorporez 700 g de tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Préparez-le un peu à l’avance : il se réchauffe doucement et s’accompagne facilement de riz ou de pommes de terre vapeur.

Ratatouille mijotée

Réunissez deux courgettes, une aubergine, deux poivrons, quatre tomates et un oignon, tous coupés en morceaux de taille proche. Faites revenir les légumes séparément quelques minutes dans une cocotte avec de l’huile d’olive, puis rassemblez-les avec une gousse d’ail et du thym pour les laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. La ratatouille se sert chaude avec du pain, ou tiède en accompagnement d’œufs, de poisson ou d’une viande grillée.

Tian provençal au four

Pour un grand plat, alternez des rondelles de courgettes, de tomates et d’oignons dans un plat huilé, puis ajoutez du thym, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Faites cuire à 180 °C pendant environ 55 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement dorés sur le dessus. Le tian demande peu de surveillance et accompagne un poulet rôti, des grillades ou des céréales pour un repas sans viande.

Salade niçoise complète

Faites cuire 600 g de pommes de terre à l’eau pendant 20 à 25 minutes et quatre œufs pendant 9 minutes, puis laissez-les refroidir avant de les couper. Ajoutez des haricots verts cuits 8 à 10 minutes, des tomates, des olives noires et du thon égoutté, puis assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre. Préparez les éléments à l’avance et assemblez-les juste avant de servir pour garder une salade fraîche et agréable à partager.

Tarte aux courgettes et à la moutarde

Étalez une pâte brisée dans un moule, piquez le fond et tartinez-le d’une fine couche de moutarde. Répartissez deux courgettes coupées en fines rondelles et 100 g de fromage râpé, puis versez un mélange de trois œufs et de 20 cl de crème légèrement assaisonné. Enfournez à 190 °C pendant 35 à 40 minutes ; laissez reposer une dizaine de minutes avant de découper, avec une salade verte en accompagnement.

Aubergines gratinées à la tomate

Coupez trois aubergines en tranches, disposez-les sur une plaque et faites-les précuire 15 minutes à 200 °C avec un peu d’huile. Alternez-les ensuite dans un plat avec 500 g de coulis de tomate, une boule de mozzarella en tranches et quelques feuilles de basilic, puis poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes. Ce plat se sert chaud, avec du pain ou du riz, et peut être préparé quelques heures avant le repas.

Lasagnes aux courgettes et à la ricotta

Faites revenir trois courgettes en dés avec un oignon pendant une dizaine de minutes, puis mélangez-les avec 250 g de ricotta, du sel et du poivre. Montez les lasagnes en alternant cette garniture, des feuilles de pâte et un peu de coulis de tomate, en terminant par du fromage râpé. Comptez 35 à 40 minutes au four à 180 °C, puis laissez reposer 10 minutes pour que les parts se tiennent mieux au service.

Papillotes de poisson aux légumes

Déposez un filet de poisson par personne sur une feuille de papier cuisson avec des rondelles de courgette, des tomates cerises, un filet d’huile d’olive et un peu de citron. Fermez les papillotes et enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Cette cuisson demande peu de vaisselle et permet de préparer les portions à l’avance ; servez avec du riz ou des pommes de terre nouvelles.

Quel plat choisir pour votre repas ?

Pour recevoir sans vous presser, privilégiez le poulet basquaise, la ratatouille ou les aubergines gratinées, qui se réchauffent facilement. Le tian et les papillotes conviennent bien si vous souhaitez profiter des produits de saison sans préparer une sauce. Pour un repas complet à poser au milieu de la table, optez pour les lasagnes ou la salade niçoise, en adaptant les quantités au nombre de convives.