Tarte aux champignons et au comté : recette facile

Quand les champignons sont de saison, cette tarte dorée fait un plat simple et généreux à partager. Le comté apporte une note fruitée qui accompagne bien leur goût boisé, tandis qu’un appareil à la crème garde la garniture moelleuse. Servez-la chaude avec une salade verte pour un dîner en famille, ou tiède sur une table de déjeuner. La recette convient à six personnes et se prépare avec des ingrédients faciles à trouver.

Prévoyez une pâte brisée, 600 g de champignons de Paris ou un mélange de champignons, 150 g de comté râpé, 2 œufs, 20 cl de crème fraîche, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d’huile, 20 g de beurre, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Préchauffez le four à 190 °C. Nettoyez les champignons avec un linge humide ou une petite brosse, puis coupez-les en lamelles. Évitez de les laisser tremper dans l’eau : ils rendraient davantage de liquide à la cuisson.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une grande poêle avec l’huile et le beurre, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les champignons, salez légèrement et poivrez. Faites cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et que celle-ci se soit évaporée. Cette étape est importante pour éviter une pâte détrempée. Si votre poêle est petite, faites cuire les champignons en deux fois : ils doreront mieux au lieu de cuire dans leur jus. Laissez tiédir quelques minutes.

Déroulez la pâte dans un moule d’environ 26 cm, en conservant le papier de cuisson, puis piquez le fond avec une fourchette. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, la muscade et la moitié du comté. Goûtez avant de saler, car le fromage apporte déjà du sel. Répartissez les champignons et l’oignon sur la pâte, puis versez l’appareil dessus. Terminez avec le reste du comté. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de découper : les parts se tiennent mieux.

Pour varier, remplacez une partie des champignons de Paris par des pleurotes ou des shiitakés, selon les produits disponibles. Quelques brins de thym ajoutés dans la poêle apportent une touche parfumée, et une cuillère à café de moutarde étalée sur le fond de pâte relève discrètement la garniture. Vous pouvez aussi remplacer le comté par de l’emmental ou du cantal jeune. Préparez la tarte à l’avance et réchauffez-la environ 10 minutes à 160 °C ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.

Cette tarte aux champignons se prête bien aux repas sans complication : accompagnez-la d’une salade assaisonnée juste avant de passer à table. En préparant la garniture pendant que le four chauffe, vous organisez le repas tranquillement et pouvez laisser la tarte reposer quelques minutes avant de la servir. C’est un plat familial fondant, facile à adapter aux champignons de saison et agréable aussi bien chaud que tiède.