Quiche lorraine familiale : la recette traditionnelle au four
La quiche lorraine fait partie de ces plats simples qui trouvent facilement leur place sur la table familiale. Avec une pâte brisée, des lardons et une préparation crémeuse aux œufs, elle se sert aussi bien au déjeuner qu’au dîner, accompagnée d’une salade verte. Pour six personnes, prévoyez une pâte brisée de 230 g, 200 g de lardons fumés, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, une pincée de noix de muscade et du poivre. Le sel est souvent inutile, car les lardons en apportent déjà. La recette traditionnelle ne contient pas de fromage, mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez.
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte d’environ 26 cm, en conservant son papier cuisson, puis appuyez doucement sur les bords pour qu’elle épouse bien le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Pour une pâte plus croustillante, faites-la précuire à blanc pendant 10 minutes, avec des légumes secs déposés sur du papier cuisson. Cette étape est pratique si votre garniture est encore tiède ou si vous craignez que le fond reste humide ; elle reste facultative pour une préparation rapide.
Faites ensuite revenir les lardons dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez-les dorer quelques minutes en remuant, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse. Cette cuisson préalable donne du goût à la garniture et évite que les lardons ne rendent trop de gras dans la quiche. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Poivrez, ajoutez une petite pincée de noix de muscade, puis mélangez sans trop faire mousser. Répartissez les lardons sur le fond de pâte et versez doucement l’appareil par-dessus.
Enfournez la quiche pour 35 à 40 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée et le centre juste pris : si vous secouez légèrement le moule, la garniture peut encore frémir un peu, mais elle ne doit pas sembler liquide. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les avec une bande de papier aluminium en fin de cuisson. Laissez reposer la quiche une dizaine de minutes avant de la couper. Ce temps de repos aide la garniture à se tenir et permet de servir des parts nettes, sans perdre leur fondant.
Servez-la tiède ou à température ambiante, avec une salade de saison assaisonnée d’une vinaigrette légèrement moutardée. Pour varier, vous pouvez remplacer une partie des lardons par des oignons doucement revenus, ou ajouter quelques herbes fraîches après cuisson. Si vous souhaitez une version plus généreuse, parsemez un peu de fromage râpé avant d’enfourner, en sachant que vous vous éloignez alors de la recette traditionnelle. La quiche se prépare quelques heures à l’avance et se réchauffe au four à basse température ; elle convient ainsi aux repas conviviaux où l’on préfère profiter de ses invités plutôt que de rester en cuisine.