Gigot d’agneau au four à l’ail et au romarin

Le gigot d’agneau au four fait partie des plats généreux que l’on aime poser au centre de la table pour un repas en famille. Avec de l’ail, du romarin et un jus préparé simplement dans le plat, il accompagne aussi bien des pommes de terre que des légumes de saison. Le secret est surtout de surveiller la cuisson et de prévoir un temps de repos : la viande reste ainsi plus tendre et se découpe facilement.

Pour six personnes, prévoyez un gigot d’environ 1,8 kg, quatre gousses d’ail, trois branches de romarin, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, 15 cl de bouillon ou d’eau, du sel et du poivre. Sortez la viande du réfrigérateur 45 minutes avant de la mettre au four, sans la laisser près d’une source de chaleur. Préchauffez le four à 220 °C. Séchez le gigot avec du papier absorbant, puis salez-le et poivrez-le sur toutes ses faces.

Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans la longueur. Avec la pointe d’un petit couteau, pratiquez quelques entailles peu profondes dans la viande et glissez-y les morceaux d’ail, en les répartissant sur le gigot. Effeuillez une branche de romarin et frottez-en la viande avec l’huile d’olive. Déposez le gigot dans un plat allant au four, ajoutez les autres branches de romarin et versez le bouillon au fond, sans mouiller le dessus de la viande.

Enfournez pour 15 minutes à 220 °C afin de saisir la surface, puis baissez à 180 °C. Poursuivez la cuisson environ 40 à 45 minutes pour une viande rosée, en l’arrosant une ou deux fois avec le jus du plat. Le temps varie selon la forme du gigot et votre four. Si vous utilisez une sonde, visez environ 55 à 58 °C à cœur pour une cuisson rosée, ou 60 à 65 °C pour une viande plus cuite. Sans sonde, vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit rester légèrement rosé pour une viande rosée.

Sortez le gigot du four et posez-le sur une planche. Couvrez-le sans serrer avec une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la viande. Pendant ce temps, placez le plat sur feu doux si son matériau le permet, ou versez le jus dans une petite casserole. Grattez les sucs avec une cuillère en bois et ajoutez un peu d’eau chaude si le jus est trop concentré. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.

Servez le gigot tranché avec son jus, des haricots verts, des carottes rôties ou des pommes de terre préparées à part. Pour varier, remplacez le romarin par du thym, ou ajoutez une cuillère de moutarde au jus juste avant de servir. Vous pouvez aussi préparer le plat et les accompagnements à l’avance, puis laisser la viande reposer pendant que vous apportez les légumes à table. Présenté entier avant la découpe, ce gigot devient un plat à partager convivial, sans demander de gestes compliqués au dernier moment.