Far breton aux pruneaux : la recette familiale au four

Avec sa texture fondante et ses pruneaux moelleux, le far breton est un dessert simple à préparer et facile à partager. Il se compose d’ingrédients courants et demande surtout un peu de patience pendant la cuisson, puis le temps de repos qui lui permet de prendre. Servez-le au goûter, en dessert après un repas familial ou découpé en petits carrés pour une table de fête. Cette recette donne un grand far pour six à huit personnes.

Prévoyez 250 g de farine, 150 g de sucre, 4 œufs, 1 litre de lait entier, 50 g de beurre, 250 g de pruneaux dénoyautés et une pincée de sel. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum, mais elle reste facultative : le parfum des pruneaux suffit à donner du caractère au dessert. Sortez les œufs et le lait quelques minutes à l’avance, pour qu’ils ne soient pas glacés. Si vos pruneaux sont secs, faites-les gonfler dans un bol d’eau tiède pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-les soigneusement.

Pour un far régulier, commencez par préparer les pruneaux et le moule. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement un plat à gratin d’environ 30 cm de long ou un moule rond assez profond. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Versez ensuite le lait progressivement, sans cesser de mélanger : cette étape évite la formation de grumeaux. Faites fondre les 50 g de beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la pâte. Ajoutez le rhum si vous le souhaitez.

Répartissez les pruneaux dans le plat beurré, en les espaçant pour en retrouver dans chaque part. Versez doucement la pâte par-dessus : les fruits peuvent remonter ou rester au fond, les deux conviennent. Enfournez sur la grille du milieu pour 50 à 60 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre pris, tout en gardant une légère souplesse. Si le far colore trop vite alors que le milieu tremble encore, couvrez-le sans serrer avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Évitez de le sortir dès qu’il gonfle : il retombe en refroidissant, c’est normal. Laissez-le reposer dans son plat au moins une heure avant de le couper.

Le far breton se sert tiède ou froid, selon vos préférences. Pour des parts nettes, attendez qu’il ait complètement refroidi et utilisez un couteau à lame lisse. Sa texture devient plus ferme après quelques heures de repos, tandis que les pruneaux restent tendres. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur, couvert, jusqu’au moment du dessert. Pensez alors à le sortir un peu à l’avance pour qu’il ne soit pas trop froid. Il se garde environ deux jours au frais ; évitez de le congeler, car sa texture peut devenir moins agréable à la décongélation.

Ce dessert familial se décline facilement sans perdre son esprit généreux : remplacez le rhum par un peu de vanille, ou mêlez quelques raisins secs aux pruneaux. Gardez simplement la même quantité totale de fruits et surveillez la cuisson, car elle peut varier légèrement selon votre plat. Avec une pâte bien lisse et un temps de repos respecté, vous obtenez un far fondant, doré et prêt à être partagé à table.