Chou farci en cocotte : recette familiale facile

Le chou farci réunit des ingrédients simples dans un plat généreux, idéal pour un déjeuner en famille quand les journées sont fraîches. Ici, les feuilles enveloppent une farce de viande et de riz, puis cuisent doucement en cocotte avec des carottes, des tomates et du bouillon. Préparés en portions individuelles, les petits paquets sont faciles à servir et gardent une farce moelleuse. Comptez environ 35 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.

Pour 6 personnes, prévoyez 1 gros chou vert, 600 g de viande hachée mêlant porc et veau, 80 g de riz, 1 œuf, 1 oignon, 2 carottes, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de persil haché, 400 g de tomates concassées, 30 cl de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe d’huile, du sel et du poivre. Une tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait peut aussi rejoindre la farce si vous souhaitez une texture plus souple. Choisissez un chou dont les feuilles extérieures sont intactes : elles se détachent et se plient plus facilement.

Retirez le cœur dur du chou, puis prélevez une douzaine de grandes feuilles. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, en plusieurs fois si nécessaire. Égouttez-les et déposez-les sur un torchon propre. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes, puis égouttez-le : il finira de cuire dans la cocotte. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Râpez une carotte. Mélangez la viande, le riz, l’œuf, l’oignon, l’ail, la carotte râpée et le persil dans un saladier. Salez modérément, poivrez, puis répartissez la farce en six portions.

Pour former les paquets, superposez deux feuilles de chou si elles sont petites ou déchirées. Déposez une portion de farce au centre, rabattez les côtés et roulez la feuille pour bien enfermer la garniture. Évitez de trop remplir les feuilles : les paquets se ferment mieux et restent entiers pendant la cuisson. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites saisir les choux farcis sur toutes leurs faces, avec la fermeture en dessous en premier. Procédez délicatement, en les retournant avec deux cuillères pour ne pas les percer, puis réservez-les quelques instants dans une assiette.

Coupez la seconde carotte en rondelles et faites-la revenir dans la cocotte pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon, puis déglacez le fond en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Remettez les paquets dans la cocotte, fermeture vers le bas, et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez que le cœur d’un paquet est bien cuit avant de servir ; si la sauce réduit trop, ajoutez un petit verre d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

Servez le chou farci bien chaud, nappé de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou une tranche de pain de campagne. Vous pouvez préparer les paquets quelques heures à l’avance et les garder au frais avant cuisson, ou réchauffer les restes doucement à couvert avec un peu d’eau. Pour varier, remplacez une partie du veau par de la chair à saucisse ou ajoutez quelques lardons à la sauce. Ce plat à partager gagne même en goût après un court temps de repos, lorsque les saveurs du chou et de la farce se mêlent.