Quand les journées fraîchissent ou que la famille se réunit, un plat mijoté apporte une belle part de réconfort à table. Il se prépare avec des ingrédients courants, cuit doucement et laisse le temps de s’occuper du reste du repas. Certains gagnent même à être cuisinés la veille : leurs saveurs se mêlent pendant le repos et il ne reste qu’à les réchauffer à feu doux.
Voici huit idées de cuisine familiale, des classiques de viande aux recettes généreuses à base de légumes. Adaptez les quantités au nombre de convives et gardez un peu de pain à portée de main pour profiter de la sauce.
Bœuf aux carottes
Pour quatre à six personnes, prévoyez environ 1 kg de bœuf à braiser, 800 g de carottes, deux oignons et 75 cl de bouillon. Faites d’abord saisir la viande en morceaux dans une cocotte, ajoutez les oignons, puis déglacez avec un peu de bouillon avant de verser le reste du liquide. Couvrez et laissez mijoter environ 2 h 30 à feu doux, en ajoutant les carottes en rondelles à mi-cuisson ; la viande doit être fondante.
Blanquette de veau
Réunissez 1 kg de veau à blanquette, deux carottes, un oignon, 250 g de champignons et un bouquet garni. Faites cuire la viande doucement dans de l’eau avec les légumes et le bouquet garni pendant environ 1 h 15, puis préparez une sauce avec le bouillon filtré, un peu de farine et de crème. Ajoutez les champignons poêlés et réchauffez sans faire bouillir ; du riz blanc accompagne bien cette sauce douce.
Poulet basquaise
Cette cocotte colorée se prépare avec un poulet découpé, deux poivrons, un oignon, 400 g de tomates concassées et une pincée de piment doux. Faites dorer les morceaux de poulet, réservez-les, puis faites fondre les légumes dans la cocotte avant d’ajouter les tomates et la viande. Laissez mijoter à couvert 40 à 45 minutes ; servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Lentilles aux saucisses
Pour un plat simple et nourrissant, comptez 300 g de lentilles vertes, quatre saucisses, deux carottes et un oignon. Faites revenir l’oignon, ajoutez les lentilles rincées, les carottes en dés et de l’eau froide à hauteur, puis laissez cuire à petits frémissements environ 25 minutes avant d’ajouter les saucisses pour les 15 dernières minutes. Salez plutôt en fin de cuisson et vérifiez que les lentilles restent tendres sans se défaire.
Potée aux légumes d’hiver
Dans une grande marmite, rassemblez un morceau de palette de porc, quatre saucisses, un petit chou, quatre carottes, deux navets et quelques pommes de terre. Faites mijoter la viande dans l’eau avec un oignon et un bouquet garni pendant environ 1 h, puis ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Présentez le bouillon à part et disposez la viande et les légumes sur un grand plat à partager.
Bœuf bourguignon
Pour six personnes, choisissez 1,2 kg de bœuf à mijoter, 150 g de lardons, des carottes, un oignon et une bouteille de vin rouge à boire à table. Faites dorer la viande par petites quantités, ajoutez les lardons et l’oignon, puis déglacez avec le vin avant de compléter avec un peu de bouillon. Laissez cuire à couvert environ 2 h 30 à feu doux ; ajoutez les champignons poêlés en fin de cuisson et accompagnez de pommes de terre ou de pâtes.
Porc au cidre et aux pommes
Associez 800 g de sauté de porc, deux pommes, un oignon et 30 cl de cidre brut pour une cocotte aux notes fruitées. Faites saisir les morceaux de porc, faites revenir l’oignon, puis versez le cidre et un peu de bouillon avant de couvrir. Laissez mijoter environ 1 h, ajoutez les quartiers de pomme pour les 15 dernières minutes et servez avec une purée maison.
Chou braisé aux saucisses
Émincez un chou vert et préparez quatre saucisses, deux carottes et un oignon pour un plat de saison économique. Faites revenir l’oignon et les saucisses, ajoutez le chou et les carottes, puis versez un verre d’eau ou de bouillon avant de couvrir. Laissez cuire 45 à 55 minutes à feu doux en remuant de temps en temps ; le chou doit être tendre et légèrement confit.
Quel plat choisir ?
Pour une grande tablée, la potée et le bœuf bourguignon se servent facilement dans de grands plats et peuvent être préparés la veille. La blanquette ou le poulet basquaise conviennent bien à un repas familial avec un accompagnement simple, tandis que les lentilles et le chou braisé réchauffent agréablement les jours froids. Prévoyez une cuisson douce et un peu de temps de repos : ces plats mijotés sont encore meilleurs quand chacun peut se resservir à son rythme.